渋戻りする柿について

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▼▽▼加熱した際の渋戻りについて▼▽▼
毎年ご案内はしておりますが、柿には品種によって甘柿と渋柿と不完全甘柿と言う分類がございます。
加熱したら渋くなったと言われることがありますが、まさにそれが渋戻りです。
今の時期良くあるのが「刀根早生」の平柿を加熱して渋戻りするパターン。
刀根早生は渋抜きをした渋柿なので、渋戻りします。
渋柿や不完全甘柿は渋抜きをした状態で出荷される為、生食する場合は甘く感じるのですが、完全に渋みの原因のタンニンをなくしているわけではありませんので、加熱する事で再び渋みを感じる様になる事があります。
かといって、甘柿なら問題ないかと言えばそうでもなく、稀に渋戻りはしますので、もし加熱する場合は少量試してみてからの方がいいかもしれません。
万が一、渋戻りしたとしても捨てずに乳製品と合わせてみてください。
タンニンを別のタンパク質と合わせる事で渋みを感じにくくなり、合わせる食材によっては劇的に美味しくなるかもしれませんよ♪
(最初から乳製品と合わせて作るお菓子の場合渋戻りはしません)
乳製品を加えたくない方は一度ピューレにして冷凍し、その後加熱する分には渋戻りはしにくいようなので色々試してみてください。

画像は主にシーズン中にBonnie Toneで取り扱いのある柿を甘柿か渋柿かでわけてます。

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#BonnieTone #中津 #八百屋 #野菜 #野菜写真 #yasai
#甘柿 #渋柿 #不完全甘柿 #渋戻り #柿を加熱する際の注意事項
#生で食べる場合はどれを食べても甘いのでご安心を

三島独活の花

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ここまで咲くとアクもほぼなく生のままでも食べられます。
香りがあるのでハーブの様にも使えますし、強すぎる香りでは無いので椀物にも♪
和にも洋にも使い方次第。
完全にプロ向けの食材です。

三島独活自体がとても貴重な物です。
なんたって1軒しかもう残っておりません。
そんな三島独活の花はこの時期だけ。
一瞬しか味わえない旬の食材を使ったお料理はとても粋だと思います♪

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国産セロリアック

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名人の作る国産セロリアックの入荷が始まりました。
1個1kgオーバーの大きさですが、スも入らず香りもとても良く、国内でこれだけのクオリティで作れる方はなかなかいません。
流石としか言いようがない名人のセロリアックをぜひ。

お料理屋さん向けの地方発送しております。
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#国産セロリアック #セロリアック #セロリラブ #根セロリ

八代オクラ

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八代オクラ。
先日入荷と同時に完売してしまいましたが明日再入荷いたします。
兵庫の在来種のオクラで、大ぶりですがとても柔らかく生でも甘みが強く美味しい♪
オクタゴンやスターオブデイビッド(ダビデの星)は硬くて使えないのでBonnie Toneでは八代オクラ推し!
オクタゴンやダビデに比べればハッキリとした角が無い為、星と言うよりお花の様にも見えますが…それでも断然食味の良い八代オクラが良いと思います。
種も今の所まったく気にならないくらい柔らかいです。

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#八代オクラ #オクラ #在来種 #オクタゴン #ダビデの星 #スターオブデイビッド
#オクタゴンやダビデも収穫時期を間違わなければ柔らかい

バターナッツ

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今年も国産のバターナッツ南瓜の入荷が始まりました♪
ひょうたん型のカボチャで果肉はオレンジ色。
名前の通りバターみたいに油分の多い感じの果肉のカボチャです。
種は膨らみの大きい部分にだけはいってます。
新品種と紹介されてたり名前だけみると西洋南瓜と思われがちですが実は日本カボチャに属していて、日本での歴史も古く在来種とされています。
結構、お客さんのおばあちゃま方も「これ昔から田舎で作ってた」なんて言う方も多い南瓜だったりします。
ここ最近有名になってきた野菜も実は一部の地域では江戸時代から作られてて…なんて野菜も数多く、そう言った野菜の歴史が楽しかったりします♪
#BonnieTone #中津 #八百屋 #野菜
#バターナッツスカッシュ #バターナッツ #バターナッツ南瓜
#生食できます #焼くだけでも美味しい

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レイニアチェリー

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アメリカンチェリーの中でも1番美味しいとされるイエロー種のレイニアチェリーが入荷しました♪
イエロー種なので国産のサクランボと間違われる方もおられますがアメリカンチェリーなんです。
真っ赤なタイプのアメリカンチェリーを食べ慣れた方は驚く美味しさですよ!
大粒で肉厚なので食べ応えも◎
濃厚でとっても美味しいです。
見た目もハート形で可愛いですし♪

入荷時期も限られており、生産自体が少ない種類なのでずっと続く物ではありません。
同じレイニアチェリーでも農園さんや等級によって味が全く違うので、美味しい所の良い等級の物だけを仕入れるようにしております。
もう少し前から出てはいたんですが、やっと味に納得がいく物が出て来たので仕入れました♪

最新の商品情報はInstagramまたはFacebookのBonnie Toneページをご覧下さい。
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食用ラベンダー

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今年もこの季節が来ました♪
こちらは食用ラベンダーです。
オイルに香りを抽出したり、天ぷらにしたり、ラベンダーの香りのポタージュにしたり…
アイディア次第で色々広がる楽しい食材♪

季節ものなのでお早めに。

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#食用ラベンダー #ラベンダー #季節物

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島レモン

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アロマっぽい香りのレモン。
実は品種はレモンじゃないとか…?
でも味は完全にレモンです。
切るとレモンらしからぬジャクジャクした感覚。
皮が硬めです。
果肉も八朔の様にシャキシャキ感がある。
苦味はなく爽やかなレモンらしい味わいです。

#BonnieTone #中津 #八百屋 #野菜 #yasai
#島レモン #しまれもん #レモン #レモンじゃない?

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国産 金針菜

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入荷時期は短いですが、そんなわずかな時期だけ食べられる国産の金針菜は如何でしょうか?
金針菜は萱草のツボミになります。

※生食不可

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ホップ

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お待たせしました〜♪
ホップの毬花が入荷してます(๑′ᴗ‵๑)
アサ科のつる性多年草で和名はセイヨウカラハナソウ。
ビールの原料になる物なのでほんのり苦味があり山菜のような感覚で使います。
天ぷらなどでどうぞ♪

時期のものですので今だけです。
ずっと続く物ではありません。

タイムラグありますのでご入用の際はメールではなくお電話にてお問い合わせ下さい。

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